明日の塩田作業にむけ、塩田に筋目をつける作業です。明日の朝、この塩田に海水を撒きます。

朝早く海水を砂地に撒き、乾いた砂を塩田の中心に集める作業です。砂には塩分がたくさん含まれています。

アゼイタという4枚の板を組み合わせタレフネという箱ををつくります。コミをつかって砂を箱の中へ。

タレフネの中に海水を流し込み、砂に付着した塩分を吸収しながら海水は下部に流れていきます。塩分濃度が3パーセントの海水を、この作業で15パーセントまで上げることができます。

この塩分濃度の高い水をカンスイと呼びます。

約3石(540リットル)の釜に移し、6時間ほど荒焚きします。荒焚きした水を胴桶(どうおけ)に入れ、ゴミや不純物を取り除き、釜にいれます。水分を蒸発させるために約17時間煮詰めます。

6石(1080リットル)のカン水(塩分濃度の高い水)から約180キログラム
　　の塩が取れます。とれた塩を居出場(いでば)に移し、4,5日程放置して苦汁を切れば、純白の塩が出来上がります。